朝ごはんや夜ごはん、お弁当にも大活躍な「卵」。しかし、うっかり賞味期限が近づいてきてしまった…という経験はありませんか。今回は、卵を主役にしたおかずレシピをご紹介します。彩り豊かなカニカマたまごや、食べごたえばっちりなもやしと納豆のチーズオムレツなど、卵を存分に味わえるレシピをピックアップしました。

ボリューム満点！もやしと納豆の満腹チーズオムレツのご紹介です。ふわふわ卵の中にはシャキシャキのもやしとネバネバの納豆、コクたっぷりのチーズが入っています。めんつゆを使うことで簡単に味が決まり、オリーブオイルの香りも食欲をそそりますよ。食べ盛りのお子様にもぴったりな一品です。

材料(4人前)

• もやし・・・200g
• ピザ用チーズ・・・80g
• 納豆・・・1パック
• (A)卵 (Mサイズ)・・・5個
• (A)牛乳・・・大さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ2
• オリーブオイル・・・大さじ1

-----トッピング-----

• ディル (生)・・・適量

作り方

1.ボウルに(A)を入れて混ぜ、もやし、ピザ用チーズ、納豆を加えて混ぜ合わせます。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、1を流し入れ、蓋をして焼きます。
3.中火で5分程焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに5分程焼きます。
4.中まで火が通ったら火から下ろし、お皿に盛り付け、ディルを添えて完成です。お好みの大きさに切り分けてお召し上がりください。

シャキシャキ食感の、ニラたっぷり玉子焼きのご紹介です。和風だしとしょうゆ、みりんを使い、手軽に風味高いだし巻き卵風の味わいに。シンプルながら、思わず箸が止まらなくなるおいしさです。ニラと卵で、食感のコントラストも楽しめます。色合いも鮮やかで、食卓を華やかにしてくれますよ。おつまみにもぴったりです！

材料(2人前)

• ニラ・・・50g
• 卵・・・3個
• (A)水・・・大さじ2
• (A)みりん・・・大さじ1/2
• (A)顆粒和風だし・・・小さじ1/2
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・小さじ1

作り方

1.ニラは5mm幅に刻みます。
2.ボウルに卵、(A)を入れよく混ぜ合わせたら1を加え混ぜ合わせます。
3.熱した卵焼き器にサラダ油をひき2を1/4量流し中火で薄く焼きます。
4.半熟状になったら奥から手前に向かって巻いたら、奥によせ、2を1/4量流し中火で焼きます。同様に2回繰り返し、火が通ったら火から下ろします。
5.食べやすい大きさに切り、器に盛り付けたら完成です。

見た目のインパクト大！肉巻き半熟卵はいかがでしょうか。半熟卵を作って豚バラ肉を巻き、こんがり焼いたら調味料で煮詰めます。しょうゆやみりんの甘辛味がジューシーな豚バラ肉と合い、たまらないおいしさに。半熟卵のとろっとした食感もやみつきになりますよ。子どもも大好きな味わいで、ごはんが進むこと間違いなし！

材料(4個分)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• お湯 (卵をゆでる用)・・・1000ml
• 薄力粉・・・大さじ1
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• サラダ油・・・小さじ2
• レタス・・・20g
• ミニトマト・・・2個

作り方

準備.卵は常温に戻しておきます。
1.お湯を沸騰させ、卵を7分ゆでて流水で冷やし、殻を剥きます。
2.豚バラ肉に塩こしょうをふり、1を巻いて、全体に薄力粉をまぶします。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を焼きます。
4.全体に焼き色がつき豚バラ肉に火が通ったら、(A)を入れて、中火で全体を煮詰めて火から下ろします。
5.お皿に盛り付け、レタス、ミニトマトを添えて完成です。

節約メニューにもなる、もやしとキャベツの卵包みをご紹介します。シャキシャキのもやしとキャベツ、ふわふわの卵がマッチし、食べごたえは抜群！マヨネーズを加えて、コクのある味わいに仕上げました。もやしとキャベツは電子レンジで加熱するので、お湯をわかす手間なく時短でお作りいただけますよ。中濃ソースとマヨネーズをたっぷりかけてお召し上がりください。

材料(1人前)

• もやし・・・100g
• キャベツ・・・150g
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• マヨネーズ・・・小さじ1
• サラダ油・・・小さじ2

-----トッピング-----

• 中濃ソース・・・小さじ2
• マヨネーズ・・・小さじ2
• 青のり・・・適量

作り方

1.キャベツは千切りにします。
2.耐熱ボウルに1、もやしを入れてふんわりとラップをし、600Wの電子レンジで5分加熱します。
3.ボウルに卵、マヨネーズを入れ、よく混ぜ合わせます。
4.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、3を流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら加熱し、半熟状態になったら火を止めます。
5.中央に水気を切った2をのせ、両端を折りたたみ、形を整えたら火から下ろします。
6.器に盛り付け、トッピングの材料をのせて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

調理時間はたったの5分！簡単カニカマたまごのご紹介です。カニカマを手でほぐして卵と混ぜ、フライパンでサッと焼くだけ。包丁を使わないので、料理初心者の方にもおすすめのレシピです。カニカマの旨味と卵のまろやかさが甘じょっぱい味つけと合い、クセになるおいしさですよ。忙しい日や朝ごはんにもおすすめです！

材料(2人前)

• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• カニカマ・・・6本
• (A)しょうゆ・・・小さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.カニカマは手でほぐします。
2.ボウルに卵、(A)を入れ溶きほぐします。1を入れ混ぜ合わせます。
3.強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れます。大きく混ぜながら卵が半熟状になったら火から下ろします。
4.お皿に盛り付け小ねぎをのせて完成です。

いかがでしたか。今回は、卵を使ったおかずレシピをご紹介しました。さまざまな調味料と相性のよい卵は、アレンジのバリエーションも無限大。難しい工程もなく、手軽においしいおかずが作れます。消費したいときだけでなく、時間のないときにもぜひ作ってみてくださいね。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方はしっかりと加熱し、卵の生食を避けてください。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。