精進料理といえば「野菜だけで作った料理」というイメージを持っている方が多いのではないでしょうか？しかし、野菜なら何でも使っていいというわけではないんです。今回は、精進料理でも食べてはいけない野菜と、その野菜が主役のおかずのレシピをご紹介します。ぜひ最後までご覧くださいね。

精進料理でも食べてはいけない野菜はどれでしょうか？3つの中から予想してみてください。

①れんこん
②いんげん
③ねぎ

気になる正解は...。

正解は、③の「ねぎ」でした！

精進料理とは、野菜や豆腐などの植物性食品のみで作った料理のことで、「殺生」や「煩悩」を避ける仏教の考え方に由来して生まれました。

精進料理では、肉や魚、卵などはもちろん、牛乳やバターなど、動物由来の食品は使いません。さらに、野菜の中でも、ニンニク、ニラ、ねぎ、らっきょう、ノビルなどのネギ属のものは、「五葷（ごくん）」と呼ばれ、使ってはいけないとされています。これらを食べると、欲情や怒りの感情が刺激されると考えられていたそうですよ。

ここからは、クイズの答えにちなんで、長ねぎを使ったおかずのおすすめレシピをご紹介します。ごはんが進む味つけの長ねぎと椎茸のポン酢焼きや、ねぎの甘みを楽しめる焼き長ねぎのマリネなど、ねぎが主役のレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

とっても簡単！長ねぎと椎茸のポン酢焼きを作ってみましょう。長ねぎとしいたけをオリーブオイルで焼き、ポン酢と砂糖で味つけをしました。途中で蓋をして蒸し焼きにするので、長ねぎの甘みが出ます。しっかりとした味つけなので、ごはんのおかずはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめですよ。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

• 長ねぎ・・・1本
• しいたけ・・・2個
• (A)ポン酢・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1

作り方

準備.長ねぎは根元と青い部分を切り落としておきます。しいたけは軸を切り落としておきます。
1.長ねぎは3cm幅に切ります。しいたけは薄切りにします。
2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて長ねぎに焼き色がつくまで焼いたら、(A)を入れて弱火にし、蓋をして蒸し焼きにします。
3.長ねぎがしんなりして火が通ったら火から下ろします。
4.器に盛り付けて完成です。

食べごたえ抜群！長ねぎと牛肉の旨塩炒めはいかがでしょうか。コクのある牛肉に、長ねぎの甘みとレモンのさっぱりとした風味がよく合い、後引くおいしさですよ。長ねぎは1人分につき1本とたっぷり使い、ねぎ好きにはたまらない一品です。今晩のおかずに、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• 牛バラ肉 (切り落とし)・・・200g
• 長ねぎ・・・2本
• ニラ・・・30g
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)レモン汁・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・ひとつまみ
• ごま油・・・大さじ1

-----トッピング-----

• 黒こしょう・・・適量

作り方

1.長ねぎは根元を切り落とし、1cm幅の斜め切りにします。
2.ニラは5cm幅に切ります。
3.フライパンを中火で熱し、ごま油をひき、牛バラ肉を入れて炒めます。
4.牛バラ肉の色が変わってきたら1を加えて中火で炒め、しんなりしてきたら(A)を加えて炒め合わせます。
5.味がなじんだら2を加えて中火でさっと炒め合わせ、火から下ろします。お皿に盛り付け、黒こしょうをかけて完成です。

長ねぎの甘みが引き立つ、焼き長ねぎのマリネをご紹介します。じっくり焼き色を付けた長ねぎを、めんつゆを使った和風のマリネ液に浸しました。ゆず胡椒の香りがアクセントとなり、クセになるおいしさですよ。長ねぎは熱いうちにマリネ液に漬けると味がよく染み、よりおいしく仕上がります。ぜひレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• 長ねぎ・・・150g

------マリネ液------

• 酢・・・大さじ2
• めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• オリーブオイル・・・大さじ1/2
• ゆず胡椒・・・小さじ1/3

• オリーブオイル (焼く用)・・・大さじ1
• 大葉 (飾り用)・・・2枚

作り方

準備.大葉は軸を取り千切りにしておきます。
1.長ねぎは5cm幅に切ります。
2.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1を入れて1分程焼きます。両面に焼き色が付いたら火からおろします。
3.ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ、2が熱いうちに入れます。
4.粗熱が取れたら、ラップをかけて1時間程冷蔵庫で置きます。
5.味が馴染んだら、器に盛り付けます。大葉を散らしたら完成です。

今回は、精進料理で食べてはいけない野菜と、長ねぎを使ったおかずのレシピをご紹介しました。長ねぎは、トッピングや風味づけなど、脇役として使われることの多い野菜ですが、メイン食材として大活躍できるレシピもたくさんあるんですよ。今回ご紹介したレシピを参考に、ぜひ作ってみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。